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Tradition et innovation dans la gastronomie

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Séance du mardi 22 mars - Marc Giget, Professeur Cnam, IESCI, Hervé Anton, ex Chef du Bataclan et Florent Tabouriech, fondateur et PDG de Medithau Marée

Dans la série « parcours d’innovateur », soirée exceptionnelle autour du Chef trois étoiles Alain Passard (restaurant l’Arpège), en recherche permanente, réussissant une synthèse exceptionnelle entre tradition et innovation en maîtrisant la totalité d’une chaîne d’excellence allant du jardin à la grande gastronomie.
Introduction Marc Giget.
En première partie, deux innovateurs dans la filière gastronomique : Hervé Anton, ex Chef du Bataclan qui vise à démocratiser la gastronomie sur les marchés et Florent Tabouriech, fondateur et PDG de Medithau Marée, producteur d’huîtres de très haute gamme dans la lagune de Thau, à partir notamment d’une technologie révolutionnaire de simulation des marées et d’une production 100% écologique.

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